01 PRÉPARER LES LITCHIS Éplucher les litchis, retirer soigneusement les noyaux puis placer la chair dans un récipient haut et étroit.
02 MIXER BRIÈVEMENT Mixer au mixeur plongeant pendant 15 à 20 secondes, sans ajouter d’eau. L’objectif est de casser la chair et de libérer son jus, sans trop aérer la préparation.
03 FILTRER AU CHINOIS + ÉTAMINE Placer une étamine dans un chinois au-dessus d’un bol ou d’un verre doseur. Verser la préparation mixée puis presser doucement avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule. Récupérer environ 45 ml de jus. Éviter de presser trop fortement pour limiter le passage des fibres.
04 PRÉPARER LE SHAKER Mettre quelques glaçons dans le shaker. Ajouter 45 ml de jus de litchi filtré, 15 ml de jus de citron vert et 5 à 10 ml de sirop de sucre selon la maturité des fruits.
05 SHAKER Secouer énergiquement pendant une dizaine de secondes afin de refroidir parfaitement le mélange.
06 VERSER Remplir un verre highball de gros glaçons puis filtrer le contenu du shaker dans le verre.
07 AJOUTER LES BULLES Compléter doucement avec 70 à 80 ml d’eau pétillante bien fraîche afin de conserver un maximum d’effervescence.
08 FINALISER Décorer avec un litchi frais entier et une petite tête de menthe. Servir immédiatement.
