01 PRÉPARER LE GRANITÉ Faire chauffer l’eau avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de dissoudre complètement le sucre. Laisser tiédir puis ajouter le jus des citrons verts et un peu de zeste fin.
02 CONGELER Verser le mélange dans un plat large et peu profond. Placer au congélateur pendant 2 à 3 heures. Toutes les 30 à 40 minutes, gratter la surface à la fourchette afin de créer de petits cristaux irréguliers.
03 PRÉPARER LES LITCHIS Éplucher les litchis et retirer les noyaux en conservant les fruits aussi entiers que possible.
04 GIVRER LES LITCHIS Placer les litchis sur une petite plaque ou dans une boîte, sans les superposer, puis les mettre au congélateur 45 minutes à 1 heure avant le dressage. Ils doivent être très froids et légèrement fermes, mais pas congelés à cœur.
05 PRÉPARER LES COUPES Déposer une base généreuse de granité citron vert dans chaque coupe ou verrine basse.
06 DRESSER Ajouter 4 à 5 litchis givrés par portion puis une boule ou une quenelle de sorbet coco. Terminer éventuellement avec quelques feuilles de menthe, des zestes de citron vert ou un peu de coco
